吃太白太精的米饭，是导致维生素B1缺乏的

维生素B家族庞大，在人体内可谓是精诚合作，共同发挥作用，缺少哪一个都不行，它们都有谁呢？其中B1、B2、B3、B5、B6、B9、B12生物素。

先来看看维生素B1（又称硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子）。B1是维护神经系统的重要营养素，被称为“精神性的维生素”能帮助对抗忧郁、焦虑、紧张、压迫感和噪音。

首先，维生素B1帮助消化，特别是碳水化合物（糖类）的消化，人体每天摄入的营养中碳水化合物（糖类）所占的比重最大。葡萄糖是大脑获取能量的唯一来源。如果吃了很多糖类但没有B1去参与代谢，那么大脑得不到足够能量，糖类的乳酸积存在脑细胞中，产生毒性；其二，神经得到不到能量，不能正常工作，于是，引发坐骨神经、腰部神经、三叉神经病变，若仍得不到补充，则发生“脚气病”；其三，心脏得不到能量，心跳异常；

维生素B1缺乏初期是容易疲劳、无精打采、情绪低落、记忆力差、食欲差、忧郁、急躁、腿麻木、肌肉无力、心电图异常；典型缺乏病为脚气病，这里所说的脚气病指的不是“香港脚”，它是一种非常严重的周围神经系统性疾病；

谷类中的维生素主要以B族维生素为主，谷类包括大米、小麦、玉米、小米、高梁、莜麦、荞麦等。是我国居民膳食维生素B1和烟酸的主要来源。谷类维生素主要分布在糊粉层和谷胚中，谷类加工越细，维生素损失就越多，多食粗粮是维生素B1的主要来源。

合理烹调：大米在淘洗过程中，维生素B1可损失30-60%，维生素B2和烟酸可损失20-25%，矿物质损失70%。淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温越高，损失越多。因此少搓少洗为好；维生素B1在碱性环境中易被氧化失活，不耐热，因此米面蒸煮时少碱少炸少烤为宜。

维生素B1是水溶性维生素见水即溶，在人体内停留仅3-6小时，必须每天补充，根据《中国居民膳食营养素参与摄入量》维生素B1每日推荐摄入量（RNI）为成年男子1.4mg/日、成年男子1.3mg。

如果很少吃到粗粮及富含维生素B1的食物，可以选择天然B族维生素片由食物提取发酵而生成的天然酵母为原料，来帮助食物的能量释放，令精神愉悦、精力充沛，别忘了日常饮食维生素B1的摄取与额外的补充。

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