维生素分类常识6

维生素B5--癩皮病的克星

维生素B5通常称尼克酸或烟酸，是一种水溶性维生素。烟酸是复合维生素Ｂ中最稳定的化合物，烹调时，烟酸在混合膳食中损失的量通常不超过15～25％。

一、烟酸主要生理功能

1、参与碳水化合物的代谢。

2、参与脂肪的代谢，甘油的合成和分解、脂肪酸的氧化与合成。

3、能降低胆固醇的水平；

4、参与蛋白质的代谢、氨基酸的合成和降解。

5、在某种程度上防止复发性非致命的心肌梗塞。

二、烟酸缺乏时的症状及其毒性

烟酸缺乏时会导致癩皮病，其主要症状是：皮炎；分泌粘液的膜发炎；舌头和口腔疼痛；腹泻；直肠炎以及精神上的变化，如急躁，忧虑，抑郁，严重时会产生时产生神经错乱，腹泻，幻觉，呆症等。

只有大剂量的尼克酸才有毒性，过量摄入时，会导致血管扩张，皮肤发红，发痒，肝损伤，血糖升高或胃溃疡。

叶酸--来自绿叶中的营养素

叶酸又叫叶精，是一种水溶性维生素。叶酸易被紫外线破坏，因此，新鲜蔬菜在室温下贮藏2～3天其叶酸量会损失50～70％。食物中50～95％的叶酸在烹调时被破坏。叶酸缺乏症在全世界被公认为一个保健问题。婴儿，青少年和孕妇特别容易受到叶酸缺乏的危害。

一、叶酸的主要生理功能

1、是蛋白质和核酸合成的必需因子，在细胞分裂和繁殖中起重要作用；

2、血红蛋白的结构物卟晽基的形成、红细胞和白细胞的快速增生都需要叶酸参与。

3、使甘氨酸和丝氨酸相互转化，使苯丙氨酸形成酪氨酸，组氨酸形成谷氨酸，使半胱氨酸形成蛋氨酸；

4、参与大脑中长链脂肪酸如DHA的代谢，肌酸和肾上腺素的合成等。

5、使酒精中乙醇胺合成为胆碱。

二、叶酸缺乏会产生的症状及其毒性

婴儿缺乏叶酸时会引起有核巨红细胞性贫血，孕妇缺乏叶酸时会引起巨红细胞性贫血。孕妇在怀孕早期如缺乏叶酸，其生出畸形儿的可能性较大。

膳食中缺乏叶酸将使血中高半胱氨酸水平提高，易引起动脉硬化。

膳食中摄入叶酸不足，易诱发结肠癌和乳腺癌。

叶酸在正常情况下没有毒性。

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