上皮角化和维生素缺乏有关吗缺哪种维生

维生素对我们是非常重要的一种营养素。维生素B2对很多人来说却是非常的陌生，但是它却在我们的体内起到了很大的作用。

同时它还能够有多种的生理功能，如果缺乏了维生素B2，那么有可能出现很多营养缺乏的症状。

今天，营养姐就想跟大家一起来聊一聊维生素B2的那些事儿～。

理化性质与体内分布

维生素B2在水中的溶解度很低，在27.5℃时，每l00ml可溶解12mg。但其在pH1时形成强酸盐，在pH10时可形成强碱盐而易溶于水。维生素B2的中性和弱碱性溶液为黄色。维生素B2在强酸性溶液中稳定，其强酸溶液为白色。

维生素B2在生物和化学还原过程中，从离子态（半苯醌）到无色、无荧光的1、5-二羟形式，后者暴露于空气中可快速地被重新氧化。

膳食中大部分维生素B2是以黄素单核苷酸和黄素腺嘌呤二核苷酸辅酶形式和蛋白质结合。进入胃后，在胃酸的作用下，黄素单核苷酸和黄素腺嘌呤二核苷酸与蛋白质分离，并通过磷酸化与脱磷酸化的主动过程快速吸收。进入血液后，一部分与白蛋白结合，大部分与其他蛋白质如免疫球蛋白结合运输。维生素B2在生理浓度下，通过特殊载体蛋白进入人体内组织器官细胞，高浓度情况下可通过扩散进入人体内器官细胞。

生理功能

维生素B2以辅酶形式参与许多代谢中的氧化还原反应，在细胞呼吸链中的能量产生中发挥作用，或直接参与氧化反应，或参与复杂的电子传递系统。

黄素蛋白催化不同的化学反应，有依赖于嘧啶核苷酸和不依赖于嘧啶核苷酸的脱氢反应、含硫化合物的反应、羟化反应、氧化脱羧反应、氧气还原为过氧化氢等。

很多黄素蛋白化合物含有金属，如铁、钼及锌，黄素通过与金属的结合调节单电子与双电子供体之间的传递。

缺乏表现

人体如果3～4个月不供应维生素B2，就可观察到单纯维生素B2缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。同时机体中有些黄素酶的活性异常降低，其中最明显的是红细胞内谷胱甘肽还原酶，此酶为体内维生素B2营养状况的标志。在维生素B2缺乏时，黄素蛋白的生物合成将丧失。维生素B2缺乏导致能量、氨基酸和脂类代谢受损。

维生素B2缺乏常伴有其他营养素缺乏，上述维生素B2缺乏会影响维生素B2和烟酸的代谢。维生素B2缺乏在小肠产生粘膜过激反应，小肠绒毛数量减少而长度增加，小肠绒毛上皮细胞的转运速度增加，这些形态学上的变化与肠道内膳食铁的吸收降低有关，引起继发性铁营养不良、引起继发性贫血。

此外，严重维生素B2缺乏可引起免疫功能低下和胎儿畸形。

食物来源

维生素B2广泛存在于奶类、蛋类、各种肉类、动物内脏、谷类、蔬菜和水果等动物性和植物性食物中。主要以FMN、FAD的形式与食物中蛋白质结合。粮谷类的维生素B2主要分布在谷皮和胚芽中，碾磨加工可丢失一部分维生素B2。如精白米维生素B2的存留率只有11％。小麦标准粉维生素B2的存留率只有35％。因此，谷类加工不宜过于精细。绿叶蔬菜中维生素B2含量较其他蔬菜高。