营养素推荐摄入量维生素B1，维生素B

维生素B1

维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素。易溶于水，在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。

缺乏与过量：

缺乏

维生素B1缺乏常由于摄入不足，需要量增高和吸收利用障碍。肝损害、饮酒也可引起。长期透析的肾病者、完全胃肠外营养的患者以及长期慢性发热患者都可发生。

维生素B1缺乏症又称为脚气病，主要表现为神经-血管系统损伤，初期症状，有疲乏、淡漠、食欲差、恶心、忧郁、急躁、沮丧、腿麻木和心电图异常。一般分为干性脚气病、湿性脚气病、混合型脚气病和婴儿脚气病。

过

摄入过量的维生素B1很容易为肾脏排除，罕见中毒的报告。摄入过量，报道发现有头痛、抽搐、衰弱、麻痹、心律失常和过敏等症状。

中国居民膳食维生素B1参考摄入量

RNI:推荐摄入量AI:适宜摄入量

食物来源

主要为未精制的谷类食物。

瘦肉及内脏也较为丰富。

豆类、种子或坚果也是其良好来源。

维生素B2

维生素B2又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的，光照或紫外线照射下可引起分解。

缺乏与过量：

缺乏

缺乏时，影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍。其病变多表现为口、眼和外生殖器部位的炎症，如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等。一般还往往伴有其他B族维生素缺乏，因为核黄素缺乏会影响维生素B6和烟酸代谢，由于核黄素缺乏影响铁吸收，可继发缺铁行贫血。此外，严重缺乏可引起免疫功能低下和胎儿畸形。

过

目前尚无核黄素毒性的报道。

中国居民膳食维生素B2参考摄入量

RNI:推荐摄入量AI:适宜摄入量

食物来源

广泛存在于奶类、蛋类、各种肉类、动物内脏、谷类、蔬菜和水果中。

谷类加工对其存留有影响，精白米存留率下降。此外，烹调过程也会损失

常见食物中维生素B1、B2的含量表。

参考文献：

《中国居民膳食营养素参考摄入量》版

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