高纤食物和维生素A对食物过敏的影响

从出生开始，饮食就是生活中必不可少的一部分。与此同时，食物过敏也成了伴随一生的餐桌炸弹。近年来，食物过敏发生率持续升高，有研究发现，常吃富含纤维的食物，比如：燕麦、苹果、梨等，可能帮助预防食物过敏。

来自莫纳什大学生物医学发现研究所的研究人员在cellreports上发表的研究结果显示，日益升高的食物过敏率是因为我们摄入的高纤食物减少。该研究通过给对花生过敏的小鼠喂饲高纤维饮食，发现小鼠可以免受花生过敏之扰。

研究者认为，高纤维可以重塑肠道微生态，增加短链脂肪酸的释放，来帮助人体的免疫系研究统抵抗过敏；同时，富含纤维的蔬菜和水果提供给机体丰富的维生素A，而维生素A可提高机体树突状细胞中视黄醛脱氢酶活性，从而增强机体对食物的口服耐受性，避免食物过敏。

一系列研究表明，低于理想水平的维生素A和短链脂肪酸促进食物过敏，这可以帮助解释儿童过敏发病率高的问题。因为健康成人短期内可以依靠肝脏储存的维生素A，但是婴儿和儿童的这种能力非常低，所以，他们更容易发生食物过敏。

根据他们的发现，研究人员提出了可能有助于预防甚至逆转食物过敏的治疗方法。通过联合口服益生菌和高纤膳食作为益生元，增加短链脂肪酸的产生，促进肠道有益菌生长，重塑健康的肠道微生态，可用于预防或逆转食物过敏。

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