缺乏维生素A要在饮食中加以补充

研究显示，轻微的眼部症状，在补充5万-10万国际单位的维生素A之后，一个小时即可改善。如果维生素A严重缺乏，造成视力不良，则可能需要数个星期或数个月才能治愈。矫治轻微视力不良时，维生素A只需被血液吸收，输送到眼睛即可；治疗角膜炎或是皮肤、粘膜的病变，则需要有新生的组织取代因维生素A缺乏而产生的部健康组织。在饮食改善后两个星期，可以时皮肤干燥的情况消失，恢复滋润。几年以前，有位医生向我提及有位女性病人脸上长满了疣。很多报告中都指出，在饮食中补充足量的维生素A以后，即可使疣消失。我位她拟定了一份营养计划，集中包含均衡适当的维生素A，并建议它每天吃10万国际单位的维生素A。四个月后，她的皮肤仍未获得改善，我们都觉得很泄气。有一个星期后她来找我，显得很兴奋，因为她脸上的疣不见了，从此没有复发。这个例子让我知道以健康的组织取代不健康的组织，约需4个月的时间，具体时间因人而已异。除了有足于维持正常的视力，加强对感染的抵抗力之外，充足的维生素A对于骨骼、牙齿的发育、良好的食欲、正常的消化机能、生殖、哺乳、红血球及白血球的形成等，有重要的作用，并且有延长寿命的作用。妇女在怀孕期间摄入充足的维生素A，对于胎儿的发育，会有很大的帮助。含有维生素A的食物根据美国国家研究院建议，成年人每天摄入国际单位维生素A就足以维持健康。在一份食品分析表中显示，最丰富的胡萝卜素来源为绿色蔬菜，如甜菜、甘蓝菜、菠菜等。每克平均含有国际单位；青豆、绿色的花椰菜、胡萝卜、黄色的南瓜、杏子、番薯或山药等，则有国际单位，这些都是一天的需要量。番茄、豌豆、未焯的芹菜、莴苣及芦笋，每克含约国际单位；杏除外，大多数黄色的水果，含量约国际单位。非绿色或脱色的蔬菜则不含这种维生素。肝脏种维生素A的含量最丰富，肾脏、牛羊的内脏中含量也极为丰富。因为维生素A不存在于动物的肌肉中，所以烤肉、肉片、牛排等均不含维生素A。蛋类及奶油中维生素A的含量，以动物的饲料而定。每夸脱全脂奶粉中的含量，从-国际单位不等，平均为国际单位。在消化过程中，维生素A常因氧化而受到破坏，其原因尚待研究。在冬季喂饲牛干料所产的奶油，每磅含维生素A国际单位，夏季则平均含有国际单位。人造奶油每磅有这种维生素国际单位。鱼肝油是最丰富的维生素A来源之一。动物肝脏中维生素A的含量，依其食物及年龄而有所不同。除了北极熊之外，伦敦动物园所宰杀的一条约有岁的巨蟒，其干有中含有非常丰富的维生素A。大比目鱼的肝油比鳕鱼的肝油好，因为上市的大比木鱼比鳕鱼年长因此有较多的时间吃绿色的海藻。同样的道理，成长的牛羊肝脏中，维生素A的含量比牛犊、羔羊肝脏的含量多。维生素A的摄取科学家及一般人都认为我们可以从食物中获得所需的维生素A.。但在一项研究报告中，对数千个美国人的饮食做为期一个月以上的追踪调查，发现有3/4每日所摄取的维生素A,只有国际单位。这些调查报告证实，所有有食物中所获得的维生素A，均有利于吸收而进入血液。在试验室中所分析的蔬菜，可能是由肥沃的土壤所培植，在生长的过程中，吸收充足的阳光及雨水，这些蔬菜中维生素A的含量，也许会比那些生长条件不亮的蔬菜多倍。经过分析，也发现过完全不含胡萝不素的胡萝卜。在运送、储存、冷冻、装罐及烹调的过程中，也都会使维生素A消失。只吃苜蓿的奶牛，所产出的牛奶中缺乏维生素A，而苜蓿经过分析，发现其中不含能防止维生素A遭到破坏的维生素E。而且，化学废料中的硝酸盐，也会破坏食物、动物肉类和人体内的胡萝卜素及维生素A。即使蔬菜中含有丰富的胡萝不素，也不一定能为人体所吸收利用。蔬菜中胡萝卜素，含有由纤维素构成的人体无法消化的细胞壁中。胡萝卜素无法溶解于水中，因此无法通过细胞壁。必须经过切碎、煮熟及咀嚼的方式，将细胞壁破坏，才能让它进入血液之中。生吃胡萝卜，只能吸收其中所含胡萝卜素的1%,经过煮熟之后，则可以增加至5%-19%。研究显示，有蔬菜中所吸收的胡萝卜素，平均约为16%-35%愈软的蔬菜，到达血液的胡萝卜素愈多。如果将蔬菜打成汁，便可以完全吸收其中的胡萝卜素，但是蔬菜汁若没有马上喝完，许多维生素A变会因氧化而遭到破坏。在小肠内，维生素A及胡萝卜素都必须限于胆碱混合才能进入血液中。如果饮食中脂肪含量太低，进入肠中的胆汁太少或完全没有，90%的维生素A及胡萝卜素都能随粪便排出体外。同时并非所有进入血液的胡萝卜素都会转化为维生素A。除非维生素E的摄入量充足，否则进入血液的维生素A都会遭到破坏，而储存在身体中的维生素A也会很快消耗殆尽。如果维生素B群中的胆碱不足，维生素A也无法储存。在考虑了这么多复杂的情况后，便会发现，一个人想要得到足以维持生命的维生素A，是多么不容易。如果你能够小心的计划，用同样的钱，大概可以比以往多买50倍的维生素A,其中有一部分可以被吸收，多余的部分则被储存起来。选择绿色或黄色的蔬菜及水果，多吃肝脏、肾脏、奶酪及蛋类，少吃烤肉、肉片或牛排。尽量选用夏季所生产的奶油或蛋类。在自家后院种一些含丰富胡萝卜素的蔬菜，冷冻起来，以便冬季食用。因为胡萝卜素及维生素A可溶解于汁防之中，而身体可以储存脂肪，因此身体所吸收的过量维生素A若未遭破坏，也可以储存起来。人体中的维生素A大多储存与肝脏之中，如果维生素E的摄取量充足，所储存的维生素A数量可以翻倍。储存在身体中的维生素A，可以在摄取量不足时，随时补充身体的需要。在一项试验中，给予动物过多的维生素A，他们可以储存正常需要量的倍。人体的肝脏亦然。由动物实验中显示，储存丰富的维生素A，对维持健康，预防疾病都有很大的助益。但长时间每天摄取维生素A超过5万国际单位，便会引起中毒，出现头痛、视觉模糊、皮肤发痒、掉头发、流鼻血、关节痛等症状。停止摄取它几天之后，这类状况就会消失。在引起中毒之后，如果能增加维生素C，就可以避免或治疗对人体造成的损害。天然的食物中，已知维生素A的含量能使人中毒的只有北极熊的肝脏。而一般食物并不含有如此丰富的量，因此，中毒的原因都是由于服用维生素A片剂所引起。想要迅速补足缺乏的数量，每天摄取10万国际单位以上的维生素A，这种做法是不可取的。许多研究的结果都显示，人体每天能利用的维生素A不超过5万国际单位，如果能加上单位的维生素E，效果会加倍。少量多次的方式，比一次摄取过多的维生素A的效果要好。美国医疗协会的化学药物协会，曾经公布下列治疗的剂量：治疗慢性维生素A缺乏时，每天服用三次各2国际单位；一般性的治疗则为每一天服用两次各2国际单位，持续两个月。他们并未核准任何一次的剂量超过2国际单位。健康的人所需维生素A数量因人而异，并且与体重成正比，因此，成人的需要量比儿童多，男性的需要量比女性多。老年人因为对食物消化的能力减弱，因此较年轻人需要更多的维生素A。其他的因素还包括灯光的亮度、使用眼睛的程度、季节、食物来源、吸取量及维生素E的摄取量。体重及健康状况相近的两个人，所需维生素A的数量也许会相差2-3倍。此外，如果维生素A是单独由胡萝卜素供应，则比直接摄取维生素A的需要量多两倍，因此，并没有明确的规则可循。既然过多的维生素A可以储存起来，只要达不到中毒的程度，稍微过量，似乎比不足要好。据哥伦比亚大学亨利?薛曼博士以一种动物做实验，研究最适当的维生素A摄取量。供给动物一定数量的维生素A，动物们都显得很健康，当剂量加倍，甚至加达到三、四倍时，动物们看起来显得更健康，抵抗力更强，并且更有活力，每当剂量增加时，动物们的寿命也相对延长。但超过某一个定量就不再会有效果。根据这些试验，薛曼教授建议，成人每天维生素A的摄取量，以两万国际单位最适当，增加四倍时，对健康更有帮助。因为有许多食物，其中所含的维生素A都已经受到化学肥料中的硝酸盐及食品防腐剂破坏，因此，人们必须适度的补充，才能确保充足的维生素A。我认为不接受以下建议的人，都会缺乏维生素A。在食用大量的脂肪之后，应该立即食用鱼肝油。防止维生素A受到破坏的维生素E剂量尚无定论，我的建议是在服用2国际单位的维生素A时，再加上-国际单位的维生素E。我建议成人同时服用2国际单位的维生素A及2国际单位的维生素D，两者都可以由鱼肝油中获得。因为脂肪的摄入量不足，婴幼儿无法吸收合成剂中的维生素A及D。我建议以鳕鱼肝油，作为儿童最佳的维生素A及D的来源，放在冰箱中冷藏，每天补充至少50国际单位的维生素E。食物的分析表无法十分准确，因为植物生长的土壤、环境、耕作方式、处理、加工方法都不相同，养分的含量也不同。一篇报告中提到，杏比其他食物所含的维生素E更丰富，并且含铁、铜等矿物质时，我读后的第一个反应是：哪一种杏？它长在哪里？

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