发酵食物饱受争议，是健康美味，还是致癌毒

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大家好，我是小御

小御

大家好，我是小御。在全球，发酵食品作为养生健康食品备受推崇。而在我国，发酵食品则视为致癌的食物，很多人对发酵食物感到不安。事实上，发酵食物本身并没有错，它在我国就有着悠久的历史，发酵食品不仅风味独特，而且具有较高的营养价值及保健功效。我们先来看看食物发酵后都有什么好处吧！

食品在发酵过程中会消耗碳水化合物，分解一些不利于人体健康的因子。在一定程度上，也能抑制体内形成有害物质，甚至降低中药的毒副作用。

微生物在发酵过程中，可分泌出植物酶，有助于分解植酸，活化矿质元素，提高钙、铁、锌、铬等微量元素的利用率。

微生物的生长代谢具有强大的分解转化能力，可以将人体无法直接吸收利用的物质降解为小分子活性物质，并与机体的细胞蛋白结合，促进人体吸收。

发酵食品中的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，有提高人体免疫力的功效。

下面小御就给大家介绍几款常见的发酵食品，看看它们会给我们带来什么样的惊喜。

泡菜

曾被评为世界上最健康的5种食物之一，朝鲜地区较多。发酵后的泡菜，是高纤维，低脂肪食物，富含乳酸、维生素C等，可抑制肠道中腐败菌的生长，帮助消化、降低胆固醇、增进食欲等保健作用。

不过，自行制作泡菜时，注意发酵时间，发酵不成熟，亚硝酸含量较多。且含盐量过高的菜类，不宜过量食用，尤其是高血压、心脏病等患者。

纳豆

蛋白质的消化率从原来的5％猛增到90％以上，且蛋白质、糖类、纤维素、维生素B、钙铁离子的含量都高于煮熟的大豆。

在发酵过程中，纳豆生成的纳豆激酶，具有显著的溶血栓功效，对血栓性心脑血管疾病及老年痴呆症的预防具有重要意义。

红酒

以葡萄为原料，葡萄籽中富含多酚，白藜芦醇，维生素E等物质。有减少胆固醇，预防动脉硬化，辅助预防癌症，可对抗氧自由基，促进血液循环，延缓衰老等作用。

不过，长期过量摄入酒精，会损害肝脏，麻痹神经，造成不可逆的伤害，注意饮酒量。

酵素

实际上是借助果蔬中的乳酸菌，在适当温度下进行发酵，分解蛋白质，生成氨基酸、维生素、乳酸等成分。植物酵素中含有低聚糖，能在肠道发酵产生短链脂肪酸，增加肠道自发性蠕动。在有机酸及植物性膳食纤维的一起作用下，有助于排便。

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酸奶、乳酪

部分人群饮用鲜奶后会发生腹痛腹泻，但饮用酸奶却不会，主要归功于乳酸菌将乳糖分解为半乳糖，同时产生乳糖酶，帮助人体消化吸收。

乳酪在发酵成熟的过程中，脂肪分解为脂肪酸，其中40％为不饱和脂肪酸，具有降低血清胆固醇，预防心血管病、高血压、高血糖等功效。

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