维生素A

类胡萝卜素（包括α-胡萝卜素，β-胡萝卜素，叶黄素，玉米黄质等）是维生素A的前驱物（前体）。作为抗氧化剂物质储存在肝脏内，人体需要时，在锌的协助下转换为维生素A。维生素A是一种是抗氧化剂，避免细胞受到氧化物或自由基的破坏。

一．维生素A的特性

1.是一种脂溶性维生素

2.一种抗氧化剂（β-胡萝卜素为其前体）

3.需要油脂及锌才能被肠道吸收

小贴士--锌的功能：

A）协助维生素A的吸收利用

B）增加生殖系统的功能

锌缺乏时：紧张，易受感染，指甲头发易断，指甲白点，味觉迟钝，重口味，精子活动力下降，卵子成熟不易，发育不良，生长发育受限，伤口愈合慢

4.储存在肝脏中，由β-胡萝卜素转化而成

5.学名：视黄醇

二．维生素A的功能

1.保护眼睛，维护正常的视觉

1）维生素A---视黄醇---视黄醛---视紫蛋白（视黄醛+蛋白质），不断产生又不断受破坏。

2）维生素A---视黄醇---视黄醛---视黄酸。

2.维持人体上皮细胞完整

1）人体只要能分泌粘液的地方就有上皮细胞，亦即是死亡细胞和再生速度快的细胞（被覆细胞）。

2）正常粘膜细胞会合成并分泌一种糖蛋白覆盖在细胞表面。

3）保护湿润，缺乏时角蛋白增生使皮肤干燥，增厚，干裂。

4）口腔---食道---胃---小肠---大肠---肛门，皮肤，头皮，眼睛，耳朵，鼻腔，呼吸道，阴道，子宫内膜，纤体等等，以上皆是上皮细胞，因再生次数多，被刺激次数多，所以发生癌症几率增加。皮肤癌，口腔癌，子宫颈癌是常见癌症。

3.维持骨骼与牙齿发育

1）维生素A缺乏时，骨头即停止生长，其再生过程也不会发生。

2）破骨细胞及造骨细胞机能不正常。

3）牙齿的珐琅质不好，容易蛀牙。

4.抗氧化：胡萝卜素具有抗氧化和抗癌的作用。

5.增加免疫力：免疫反应中的干扰素由糖蛋白构成。

三．维生素A的食物来源

1.植物性（含类胡萝卜素）：深绿色蔬菜（菠菜，番薯叶），木瓜，南瓜，芒果，红葡萄，红心番薯，枸杞。要与油脂一起食用，维生素A才能更好溶出，更好吸收。例如喝红酒时加少量沙拉油可以增加吸收率，番茄蔬菜汤加入奶油等。

2.动物性（含视黄醇，视黄醛等）：蛋黄，胆，牛奶，鱼肝油。

四．缺乏症

1.夜盲症，干眼症，眼睛怕光。

2.粘膜组织方面的疾病：

呼吸系统：口干，苦，唾液少，鼻子过敏，支气管过敏，易感染

生殖系统：阴道干燥，痒，易发炎，白带多

泌尿系统：泌尿道易感染

3.皮肤问题：干燥，痒，粉刺，皮肤粗燥，毛囊角化

4.癌症：易发生在上皮细胞区

五．食物来源

1.红黄色蔬菜：南瓜，胡萝卜，芒果，木瓜，枸杞，红心芭乐，番茄

2.深绿色蔬菜：地瓜叶，菠菜，绿色椰菜，芥蓝

3.海鲜，贝类，动物肝脏，鱼肝油

六．建议量

IU每天，1IU=0.6微克的β-胡萝卜素

七．特别需要者

1.常用眼睛上班族，电脑族，考生

2.饮食中缺少果蔬者

3.年长者

4.吸烟者

5.粘膜易过敏者

6.癌症患者

八．研究报道

1.高剂量的β-胡萝卜素并无毒害，唯一不好的反应是皮肤会有暂时性发黄的现象，停用即可恢复。慢性中毒，每天5-10万国际单位（大概是20-40颗纽崔莱类胡萝卜素胶囊）并持续几个月才会发生。

2.补充剂与等量果蔬中的β-胡萝卜素：补充剂更能提高血液中的β-胡萝卜素量，且产生更大的效益。提炼的b-胡萝卜素补充剂的生物效益高。

综合十二份重要研究报告，β-胡萝卜素含量高的蔬菜和水果可降低肺癌的发生率，有抗癌的功效。