脂溶性维生素的知识

维生素种类很多，根据其溶解性可分为两大类，即脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E及维生素K。

维生素A

维生素A又称抗干眼醇，有A1、A2两种，A1是视黄醇，A2是3-脱氢视黄醇，活性是前者的一半。肝脏是储存维生素A的场所。　维生素A与暗视觉有关。维生素A缺乏可导致暗视觉障碍，即夜盲症。

维生素A可促进细胞的增殖和生长，保护各器官上皮组织结构的完整和健康，维持正常视力。当维生素A缺乏时，可引起上皮组织干燥、增生和角质化，产生干眼病、皮肤干燥、毛发脱落等。

适用于长期对脂肪吸收不良者、素食者、长期戴隐形眼镜和长时间注视电脑屏幕者；身体抵抗力差者、胆固醇水平高者，应适当补充β-胡萝卜素；经常补充维生素C、E者，同时补充β-胡萝卜素能够协同增效。从食物分类来分有三类食物来源，通常可分为：动物性食物，如鱼肝油、鸡蛋等；植物性食物，主要有深绿色或红黄色的蔬菜、水果，如胡萝卜、红心红薯、芒果、辣椒和柿子等；还有一类是药食同源的食物，如车前子、防风、紫苏、藿香、枸杞子等。

维生素D

维生素D又称钙化醇、抗佝偻病维生素，可直接摄取，也可由维生素D原经紫外线照射转化。植物油和酵母中的麦角固醇转化为D2（麦角钙化醇），动物皮下的7-脱氢胆固醇转化为D3（胆钙化醇）。　维生素D与动物骨骼钙化有关。钙化需要足够的钙和磷，其比例应在1：1到2：1之间，还要有维生素D的存在。其功能是维持正常的钙、磷代谢，因而对骨骼的正常发育有极重要的作用，缺乏时不仅会出现软骨症，阻碍生长，还会严重影响繁殖机能。维生素D主要靠鱼肝油供给，动物肝脏、乳类、蛋类中也含有一部分，维生素D每只每天的供给量应不少于～50国际单位。食物中维生素D含量少，同时又缺乏紫外线照射的人易发生骨折。肝胆疾病、肾病、或某些药物也会抑制羟化。摄入过多也会引起中毒，发生迁移性钙化，导致肾、心、胰、子宫及滑膜粘蛋白钙化。高血钙也会导致肾结石，而骨骼却因钙被抽走而疏松软化。当缺乏维生素D时，儿童可发生佝偻病，成人引起软骨病

维生素E

维生素E又称生育酚、抗不育维生素。

存在于蔬菜、麦胚、植物油的非皂化部分，对动物的生育是必需的。缺乏时还会发生肌肉退化。生育酚极易氧化，是良好的脂溶性抗氧化剂。可清除自由基，保护不饱和脂肪酸和生物大分子，维持生物膜完好，延缓衰老。对维生素A具有保护作用，参与脂肪的代谢，维持内分泌的正常机能，促进血红素代谢。新生儿缺乏维生素E时可引起贫血，这可能与血红蛋白合成减少及红细胞寿命缩短有关。所以孕妇、哺乳期的妇女及新生儿应注意补充维生素E。维生素E一般不易缺乏，在某些脂肪吸收障碍等疾病时可引起缺乏，表现为红细胞数量减少，寿命缩短，体外实验可见红细胞脆性增加等贫血症，偶可引起神经障碍。

　　维生素E很少缺乏，毒性也较低。早产儿缺乏会产生溶血性贫血，成人回导致红细胞寿命短，但不致贫血。富含维生素E的食物有：果蔬、坚果、瘦肉、乳类、蛋类、压榨植物油、柑橘皮等。果蔬包括猕猴桃、菠菜、卷心菜、菜塞花、羽衣甘蓝、莴苣、甘薯、山药。坚果包括杏仁、榛子和胡桃。

维生素K又叫抗出血维生素。是维持血液正常凝固所必须的物质，天然维生素K有K1、K2两种，所有维生素K的化学性质都较稳定，能耐酸、耐热，正常烹调中只有很少损失，但对光敏感，也易被碱和紫外线分解。缺乏症状

1、新生儿出血疾病，如吐血、肠子、脐带及包皮部位出血；

2、成人不正常凝血，导致牙龈出血、流鼻血、尿血、胃出血及瘀血等症状；

3、低凝血酶原症，症状为血液凝固时间延长、皮下出血；

4、小儿慢性肠炎；

5、热带性下痢。

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