营养知识基础营养44维生素B降低胆

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在B族维生素中，至少有胆碱、肌醇及维生素B6三种可以维持血液中正常的胆固醇含量，缺乏任何一种，都会使胆固醇升高。

??胆固醇在动脉中淤积，现今已是国人的通病，很多研究人员认为，这是引发心脏病及心脏病致死的主要原因。

年以后，美国才开始出现胆固醇栓塞的病例。当时使用机器碾磨谷类，面包及谷类食品中矿物质及维生素几乎被去除殆尽。

???从此这三种维生素B及维生素E严重流失，即使在所谓的营养面粉中亦未添加。

??????如果日常饮食适当，则胆固醇会分解为细小的微粒，进入组织中，为组织所利用。

??????反之，胆固醇无法被分解，颗粒太大，无法通过血管壁，而在血液中聚积，造成所谓的动脉粥样硬化。

??????血管内的空间变小，血液无法畅通，氧气及养分难以到达组织，使组织逐渐受损。其受损的程度依动脉粥样硬化的严重程度及血液中胆固醇过高的时间长短而定。

科学家认为半杯血液中(毫升)，如果所含胆固醇超过毫克，则对健康不利；超过毫克的人，则容易罹患心脏病。虽然尚未证实过高的胆固醇会引发心脏病，但确实会减弱心脏及全身血液的流通。

??????幸运的是，如果饮食适当，胆固醇能再度被分解为微小的粒子进入组织中。实验显示，积存的胆固醇也能再度被分解，经由血液进入组织，使动脉恢复畅通。有时候这种过程可以看得出来，特别是眼睛周围沉积的黄色胆固醇，若饮食调理得当，几个月内会逐渐消失。

——摘自《吃的营养科学观》