营养学堂脂溶性维生素

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营养学堂NutritionClassroom有健康，才有将来均衡营养营养加分营养专题植物力量基本款均衡营养健康人生维生素维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类有机化合物。在体内含量极微，但在机体的代谢、生长发育等过程中起重要作用。维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类有机化合物。在体内含量极微，但在机体的代谢、生长发育等过程中起重要作用。维生素的共同特点维生素的化学结构与性质虽然各异，但有共同特点1一般不能在人体合成(维生素D除外)，或合成量太少，需要从食物中获得。2不参与身体结构的构成，不提供能量，但具有重要的调节代谢的生理功能。3人体只需要少量即可以满足，但绝不能缺少，否则缺少到一定程度，可引起相应的维生素缺乏症。维生素分类在营养学上一般按其溶解性分为两大类，即水溶性维生素及脂溶性维生素。（点击图片查看大图）脂溶性维生素维生素A维生素A的化学名为视黄醇，在体内氧化后成为视黄醛、视黄酸。广义的维生素A是指具备视黄醇结构并具有生物活性的一大类物质，它包括已形成的维生素A和维生素A原以及其代谢产物。植物来源的胡萝卜素是人类维生素A的重要来源。胡萝卜素中最具有维生素A活性的是β-胡萝卜素。生理功能和缺乏表现维生素A在人体的代谢功能中有非常重要的作用，并参与很多生理生化过程，因此，它的缺乏会影响很多生理功能，引起不少的病理变化。维生素A缺乏目前仍是发展中国家威胁人类健康，尤其是儿童健康的主要营养问题之一。维持皮肤粘膜的完整性维生素A对上皮细胞的细胞膜起稳定作用，维持上皮细胞的形态完整和功能健全。维生寨A缺乏的初期上皮组织干燥，继而形成过度角化变性和腺体分泌减少，累及全身上皮组织。维生素A缺乏皮肤黏膜受损（点击图片查看大图）构成视觉细胞内的感光物质视紫红质是视网膜上对暗光敏感的必需物质。必须补充维生素A才能维持视紫红质的合成和整个暗光视觉过程。缺乏维生素A时会降低人的暗适应能力，严重时致夜盲症。Tips人若进入暗处，因视网膜上感光细胞内的视紫红质消失，故不能见物，只有当足够的视紫红质再生后才能在一定的照度下看见物体，这一过程称为‘暗适应’。暗适应的快慢决定于照射光的波长、强度和照射时间，同时也决定于体内维生素A的营养状况。促进生长发育和维护生殖功能维生素A参与细胞RNA、DNA的合成，对细胞的分化、组织更新有一定影响。促进人体生长和骨骼发育，缺乏时长骨形成和牙齿发育均受影响。维生素A缺乏时还会导致男性睾丸萎缩，精子数减少、活力下降，也可影响胎盘发育。维持和促进免疫功能维生素A对许多细胞功能活动有维持和促进作用。可以提高免疫细胞产生抗体的能力，也可以促进细胞免疫功能。食物来源维生素A在动物性食物中含量丰富。如动物内脏、蛋类、乳类。在不发达地区人群主要依靠植物来源的胡萝卜素。胡萝卜素在深色蔬莱中含较高，如西兰花、胡萝卜、菠菜、苋菜、生菜、油菜、荷兰豆等，水果中以芒果、橘子、枇杷等含量比较丰富。维生素E维生素E又名“生育酚”，因其具有抗氧化的特性，所以被认为可以预防许多与氧应激有关的疾病，如心血管疾病、肿瘤、慢性炎症和神经系统病变等。生理功能和缺乏表现抗氧化维生素E是人体抗氧化系统中主要的抗氧化剂，能保护生物膜（包括细胞膜、细胞器膜)和脂蛋白中多不饱和脂肪酸等免受自由基和氧化剂的攻击。在这个过程中维生素E先被氧化，所以扮演的是“牺牲者”的角色。但人体内存在将被氧化的维生素E恢复为维生素E的机制。维生素E与维生素C、β-胡萝卜素在抗氧化方面有一定的协同互补作用。抗动脉粥样硬化充足的维生素E可抑制细胞膜脂质的过氧化反应，保护低密度脂蛋白免受氧化。维生素E还有抑制血小板在血管表面凝集和保护血管内皮的作用，因而被认为有预防动脉粥样硬化和心血管疾病的作用。其它生理功能维生素E还在多个方面发挥着重要的功能。如维生素E可促进蛋白质更新合成，增强机体耐力；减少脂褐质(俗称老年斑)的形成，有助延缓衰老；维持正常的免疫功能；妇女妊娠期间维生素E的需要量随妊娠月份增加而增加，因此孕妇需要适量补充维生素E；人体神经肌肉系统的正常发育也需要充足的维生素E。早产儿出生时血浆和组织中维生素E水平很低，极容易出现溶血性贫血。流行病学调查显示，维生素E和其他抗氧化剂摄入量低，患肿瘤、动脉粥样硬化、白内障等疾病的危险性增加。Tips当不饱和脂肪酸摄入增加时，应相应地增加维生素E的摄入量。此外，口服类固醇避孕药的妇女，血浆维生素E水平降低，对需要量有一定增加；长期饮酒的人也对维生素E的需求增高。食物来源维生素E含量丰富的食品有植物油、麦胚、硬果、种子、类豆类和其它谷类；蛋类、鸡(鸭)肫、绿叶蔬菜中有一定含量；肉、鱼类动物性食品、水果及其它蔬菜中含量很少。维生素D维生素D是一种脂溶性维生素，也被看作是一种作用于钙、磷代谢的激素前体。主要的功能在于维持血清钙和磷的浓度在正常范围内，从而维持神经肌肉功能的正常和骨骼的健康，是生命必需的营养素和钙代谢的最重要生物调节因子。当有足够阳光照射时，人体可以合成一定量的维生素D。生理功能和缺乏表现维生素D的最主要功能是提高血浆钙和磷的水平，以适应骨骼矿物化的作用，主要通过以下机制。促进肠道对钙、磷的吸收维生素D能使钙在肠腔中进入肠细胞内。此外可促进肠粘膜上皮细胞合成钙结合蛋白，对钙运转有利。维生素D也能激发肠道对磷的转运过程。对骨骼钙的动员维生素D使未成熟的破骨细胞转变为成熟的破骨细胞，促进旧骨中的骨盐溶解，以提高血钙和血磷的浓度；另一方面刺激成骨细胞促进骨样组织成熟和骨盐沉着。促进肾脏重吸收钙、磷促进肾近曲小管对钙、磷的重吸收，以提高血钙、血磷的浓度。缺乏表现维生索D缺乏在婴幼儿可引起佝偻病。在成人，维生素D缺乏使成骨矿化不全，表现为骨质软化症，特别是妊娠和哺乳妇女及老年人容易发生。人体维生素D的来源食物来源维生素D主要存在于海水鱼(如沙丁鱼)、肝和蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂中。牛乳和人乳的维生素D含量较低。内源性来源内源性来源的维生素D产生量与季节、纬度、紫外线强度、年龄、暴露皮肤的面积和时间长短有关。中国居民膳食脂溶性维生素参考摄入量表（DRIs）（点击图片查看大图）RE为视黄醇当量α-TE为α-生育酚当量AL为适宜摄入量RNI为推荐摄入量UL为可耐受最高摄入量金钱是身外的

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