维生素B12素食者最容易缺乏的一种维生素

维生素B12在体内以甲基B12（甲基钴胺素）和辅酶B12两种形式与生化反应。

生理功能

1，甲基B12作为蛋氨酸合成酶的辅因子，与叶酸一起参与转甲基反应，使同型半胱氨酸甲基化形成蛋氨酸，可促进蛋白质的合成。

2，如甲基B12缺乏会影响四氢叶酸的再生，使组织中游离四氢叶酸含量减少，不能被重新利用来转运一碳单位，影响嘌呤和嘧啶的合成，最终导致核酸合成障碍，影响细胞分裂，导致巨幼红细胞性贫血。

3，辅酶B12是一种脂肪酸合成酶的辅酶，缺乏会影响脂肪酸的合成，导致神经髓鞘生成异常。

4，维生素B12参与神经组织中一种脂蛋白的形成，是神经系统功能健全不可缺少的维生素。

5，维生素B12还参与脂肪、碳水化合物及蛋白质的代谢，对婴幼儿生长发育有重要作用。

缺乏

由膳食因素引起的维生素B12缺乏比较少见。素食者、消化吸收功能下降的老人、胃大部分切除者易造成维生素B12缺乏。

过量

膳食中摄入大量的维生素B12无不良反应。

营养状况的评价指标

1，血清全转钴胺素II。

血清全转钴胺素II是反映维生素B12负平衡的早期指标。当血清中血清全转钴胺素II29.6pmol/L(40pg/mL)时判定为维生素B12负平衡.

2，血清全结合咕啉.

结合咕啉是循环中维生素B12的贮存蛋白质,血清全结合咕啉与肝脏维生素B12的贮存相平衡,血清全结合咕啉pmol/L(pg/ml)表示肝脏维生素B12贮存缺乏。

3，血清维生素B12浓度1.1pmol/L表示维生素B12缺乏。

食物来源

膳食中的维生素B12来源于动物性食品，畜禽鱼肉类、动物内脏、贝类蛋类。乳及乳制品含量少。植物性食物基本上不含维生素B12。

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