动物性食物是脂溶性维生素的主要来源么

不仅老百姓，有时也会听到一些专业人士这样说，动物性食物富含脂溶性维生素。这种说法深究起来，不免令人失望。

　　如，脂溶性维生素A主要来自动物性食物么？

　　答案为，是的。

　　这是脂溶性维生素中唯一可从动物性食物中获取较多的。不过，这也是经济发展后的结果。

　　对维生素A而言，其主要膳食来源为动物性食物中含有的视黄醇类物质；另一类物质为维生素A原类胡萝卜素。年中国居民膳食维生素A摄入量调查中显示，动物来源视黄醇贡献比例为22.2%，植物类胡萝卜素来源贡献比例为77.8%。随着经济的发展，至年的调查中，动物来源视黄醇贡献比例为47.8%，植物类胡萝卜素来源贡献比例为52.2%，即动物来源与植物性来源的视黄醇虽稍逊一点，但基本打个平手。鉴于动物性食物提供的视黄醇吸收利用率极高，因此，建议至少1/3维生素A应由动物性食物提供的视黄醇来满足。

　　需要再给大家深刻一下印象的是，瘦肉所提供的维生素A很少，富含维生素A的动物性食物主要为各种动物肝脏、蛋黄和奶油，都不是可以随心大量摄入的食物。因此，当动物来源的视黄醇比例大大超越植物来源时，也即意味着膳食结构明显不均衡，甚至可能影响到整体健康问题。

　　维生素A原类胡萝卜素的食物主要为绿色、橙色的蔬果及藻类。β胡萝卜素表现为橙色，但绿色的蔬菜特别是深绿色的蔬菜，胡萝卜素含量也十分丰富，只不过它本来的黄色被叶绿素（绿色）所掩盖了。

　　富含维生素A原类胡萝卜素的食物有：豆瓣菜、西兰花、胡萝卜、菠菜、水芹、羽衣甘蓝、绿芥菜、南瓜叶、莴苣叶、莴苣等蔬菜，紫菜、海带等藻类，木瓜、芒果、杏、桃、柿子等橙黄色水果。另外，如红心甜薯、南瓜、玉米等主食也是富含维生素A原的食物。

　　附：动物食物可为我们提供什么营养

　　动物性食物（如鱼、畜禽肉、蛋、奶）可为人体提供所需的优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素（维A）、水溶性维生素（维B2、维B6、烟酸）和矿物质（铁、锌、锌）等。

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