营养讲堂维生素之脂溶性维生素

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大纲

维生素

一、定义

维持人体生命活动所不可缺少的一类营养素，在机体的物质代谢和能量代谢中起着十分重要的作用。虽然各种维生素的生理功能并不相同，但它们都具有共同的特点。

二、共同特点

1.存在于天然食物中

2.不提供能量

3.一般不是机体的构成成分

4.虽然机体自身可合成部分的维生素，但一般不能充分满足机体的需要，所以必须经常由食物来供给。

三、分类

1.英文字母顺序命名

2.按化学结构命名：如视黄醇、叶绿锟、硫胺素、核黄素

3.生理功能命名：抗坏血酸、抗干眼因子、如维生素c又称抗坏血酸

4.维生素的溶解性还可以将其分为两大类：

1.脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K四种。

2.水溶性维生素：是指可溶于水的维生素，（主要有B族维生素和维生素C。B族维生素包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱等。

脂溶性维生素

维生素A

维生素A称视黄醇或抗干眼因子，包括动物性食物来源的维生素A1和维生素A2。它是一类具有视黄醇生物活性的物质生理功能是构成视觉动物内的感光物质，维持正常的视觉。参与糖蛋白的合成；（相反如果维生素A缺乏就会使上皮组织干燥，增生和角化等皮肤问题）促进生长发育，能促进蛋白质的生物合成和骨细胞的分化，促进机体的生长和骨骼的发育。促进铁的吸收；当维生素A在肠道里可以和铁络合，使铁保持溶解状态，起促进铁吸收的作用抑制肿瘤生长（维生素A的摄入与癌症的发生呈负相关，可能与其具有阻止恶性肿瘤形成的抗启动基因的活性有关。）缺乏人体摄入过度的维生素A会造成急性中毒或者慢性中毒食物来源各种动物肝脏、鱼肝油、奶油、鸡蛋等。植物性食物则提供类胡萝卜素，其中胡萝卜素在深绿色或红黄色的蔬菜水果中含量丰富。如胡萝卜、红心番薯、芒果、辣椒和柿子等3.药食同源的食物中车前子、防风、紫苏、藿香、枸杞子等含有丰富的胡萝卜素。

脂溶性维生素

维生素D

维生素D又称抗佝偻病维生素，主要包括维生素D2、D3生理功能调节血钙平衡，促进骨的钙化和骨骼钙的动员。缺乏婴儿缺乏维生素D会引起佝偻病；孕妇、乳母和老人缺乏维生素D会引起骨质软化症和骨质疏松症。食物来源含脂肪高的海鱼和鱼卵、动物肝脏、鱼肝油、蛋黄、乳类等，需要记住的一点是植物类食物不含维生素D

脂溶性维生素

维生素E

维生素E又名生育酚，是指具有α-生育酚生物活性的一类物质。生理功能抗氧化作用促进生殖提高免疫力保护红细胞减低胆固醇水平缺乏多见于早产儿，可导致早产儿发生溶血性贫血。成年人发生维生素E缺乏大都是因为脂肪吸收不良的疾病所致，缺乏维生素E可能使患某些癌、动脉粥样硬化、白内障及其他老年退行性病变的几率增加。食物来源维生素E含量丰富的食物有麦胚、大豆、坚果和植物油（橄榄油、椰子油除外）；我国居民日常膳食摄入的维生素E中约70%来自植物油，其余来自谷物、水果和蔬菜、鱼肉类动物性食物；动物油脂中几乎不含维生素E的。

脂溶性维生素

维生素K

维生素K维生素K又叫凝血维生素，是维生素的一种，天然的维生素K已经发现有两种:一种是在苜蓿中提出的油状物，称为维生素K1；另一种是在腐败鱼肉中获得结晶体，称为维生素K2。此外，人体肠道细菌还可以合成维生素K2。生理功能①参与凝血过程②参与骨骼代谢。缺乏低凝血酶原血症，临床表现问为出血。食物来源每g绿叶蔬菜可以提供50~μg的维生素K，显然是最好的食物来源。少量维生素K（1~50μg/g）也存在于牛奶、奶制品、肉类、蛋类、谷类、水果和其他蔬菜中。脂溶性维生素与生活

营养解读

解读维生素A在人体的重要功能是维持正常的视觉、免疫、生殖和生长发育；维生素D在骨代谢中发挥重要的作用，而且在免疫功能调节中有重要作用；维生素E

维生素E是人体主要抗氧化剂之一，是肌肤细胞膜的抗氧化剂，能保护肌肤不受紫外线、污染空气中自由基的伤害，阻断黑色素的形成，保持肌肤美白娇嫩。

维生素E又叫生育酚，能调节女性内分泌，改善经期不适症状。维生素E能促进性激素分泌，提高生育能力，预防流产。

天然维生素E是一种脂溶性维生素，又称生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。生育酚能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加；使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力。

维生素E可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应，使末梢血管扩张，改善血液循环，同时还能有效减少皱纹的产生，保持青春的容貌。

生活小知识

膳食搭配一：菠菜猪肝粥

原料：大米克、掉水菠菜50克、猪肝70克。

辅料：精盐适量，葱姜适量。注意：菠菜的草酸含量较高，草酸容易和人体的钙结合成不溶性的草酸钙。草酸钙不但不能被人体吸收应用，而且还妨碍对钙的吸收。只有焯水才可以去除菠菜中大部分的草酸钙！

膳食搭配二：木耳虾皮蛋

原料：木耳（水发）适量、鸡蛋2个、虾皮适量。

辅料：色拉油适量、食盐4克、蒜5克。

特点：黑木耳有很好的补血功效，虾皮含有丰富的蛋白质和矿物质，多吃能够补充全面营养。

膳食搭配三：黄蚬子拌菠菜

原料：菠菜g，黄蚬1g；

辅料：蚝油适量、盐适量、蒜泥适量、辣椒油适量、糖适量。

特点：黄蚬子含有蛋白质、多种维生素和钙铁硒等人体所需营养物质，菠菜含有丰富的维生素E，对增强免疫力，防治心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病及其他并发症有很好的作用。

足浴疗法

1.黄芩、桑叶、菊花适量足浴；具有改善血液循环，增强身体的免疫功能，抗菌、消炎、抗病毒作用，减少并发症及预防感冒的复发。（增强免疫力）

保健品食疗法

①维生素A加D软胶囊：每日2次，每次1粒，严格按照标准配比维生素A和维生素D（正常儿童血中维生素A浓度为ug/L）；不含EPA及重金属污染，有效促进生长发育，改善贫血，参与免疫调节，增强免疫力。

②天然维生素E软胶囊：

原料佳：采用天然营养素生育酚，极大促进性激素分泌，人体自身不能合成，必须从体外补充。

高含量：每粒提供10.4mg维生素E，一粒呵护一整天。

④好处：对于正常人来说，属于营养补充和免疫力提高。对于亚健康人群，属于营养补充和体能能源的一种补充食物。对于病人来说，属于身体免疫调节的辅助食物。

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主播介绍葛葛、老谭小虾

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“老谭：此人不高不矮，不胖不瘦，不美不丑，不温不热，不男不女，（老谭：店小二你想死是吧，我是女的！）哦，应该是女的吧，总之，她就是个逗逼的女汉子~据说她六年级之前一直是学霸，初中开始智商退化，啧啧啧…直变学渣~别看她长成这个样子，喜欢帅哥美女和萌物，有时候为了想要让自己逼格上去，也喜欢一个人安静的看书和听歌，类型很杂，喜欢就好。咳咳，心中有个歌神的梦，尽管基本都跑调，但是仍然很开心。不忘初心，不畏将来，不念过往,对生活充满热情~（店小二每天都会被她骚扰，弱弱说句：老谭！这样的介绍你满意了吧）”

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“小龙虾：一名来自汕头的小男孩，他说他叫小龙虾是因为喜欢它们在水里自由自在的游着，不被束缚，就像他所热爱的音乐，走到哪唱到哪，歌声能让他欢乐。性格嘛，阳光，开朗，甚至还有点逗，（最爱的歌曲是十万毫升的眼泪，总是说店小二欺负他，很明显不是对不对！店小二那么纯洁~）嗯，他说他想把热情，乐观传递给每一个人（他的热情，就像一把火，燃烧了整个雅博~）”

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福利福利！

今天店小二开心，决定买二送一！

再来一个美女主播的大放送！

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“葛葛：一个用着汉子昵称的妹子，亦动亦静，能文能吃，相信每一天都是生命中不可重演的电影，便带着文艺小清新导演的心去认真对待，乐观的心，积极的态度，加上爱笑的眼睛，就足够让我有勇气走近你。（店小二来解释下这段话的意思，说白了，葛葛就是一个长着女神般的外表，内心却是一个喜欢粉色但的小妹妹~偷偷告诉各位想追葛葛的男生们，葛葛可是不能吃辣的哈哈哈）”

文/小虾、老谭

图文编辑/店小二

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