癌症患者能吃鸡和鸡蛋吗

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很多患者都问我肿瘤患者能不能吃鸡和鸡蛋，说是怕引起肿瘤的复发和转移，其实这是没有理论和临床依据的。

说实在话，我也想不明白，这种错误的认识源自于哪里？只是依稀记得小时候生病发烧时，老人都说不能吃鸡公，因为鸡公属于发物。

至于什么是发物？发物能引起肿瘤复发吗？请参照我以前的文章。

鸡肉味甘、性温，富含蛋白质、脂肪，及多种微量元素和维生素，具有益气温中、养血填精的作用，是很好的高营养食品，并且容易消化吸收，尤其适合于肿瘤病人蛋白质缺乏营养不良的。

一般建议每日1～2个鸡蛋，最好是蒸蛋或煮蛋，不建议经常吃油煎鸡蛋。

蛋清还是蛋黄，哪个营养价值高？

那要看您需要什么，需要的才是最适合的，才是最好的。

鸡蛋清是鸡蛋里围绕蛋黄的透明液体部分。蛋清的主要作用是给发育中的胚胎提供营养和水分。每克含蛋白质10克，这也是蛋白富含营养，可以作为理想的补充人体蛋白质的原因。

蛋黄表面有层叫蛋黄膜的薄膜，即细胞膜。也就是说蛋黄是一个很大的卵细胞。蛋黄中间是卵黄心，蛋黄上有一个叫胚盘的白色的小圆盘（看起来是一个小白点），主要由细胞核组成，卵未受精时胚盘色浅而小，卵已受精时胚盘色浓而略大。受精后，胚盘在适宜的条件下可孵化出雏鸡。

鸡蛋中脂肪，绝大多数集中在蛋黄部分。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。

维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有丰富的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是“脂溶性维生素”。还有很多水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，也就是维生素B2。

各种微量元素也一样集中在蛋黄中，还有大量的磷和铁。

同时，蛋黄中还有很多的卵磷脂碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄。

有许多人认为鸡蛋黄中含胆固醇量高，吃鸡蛋的时候会把蛋黄扔掉。其实鸡蛋黄中含有更丰富的营养成分，雏鸡从胚胎到出壳的营养基本上都是蛋黄提供的。所以，少儿、青少年、孕妇和营养不良的病人应食用鸡蛋黄，普通人也大可不必“躲避”蛋黄。

相比而言，鸡蛋清的主要成分仅有蛋白质以及少量糖类、矿物质和维生素等。有一些需要大量补充白蛋白的肝硬化患者，可以多食用蛋白。

吃鸡蛋以煮、蒸的方法最好，油煎不但会破坏其中的营养成分，也会产生一些致癌物，当然，烧烤也不是一种健康的鸡蛋食用方式。

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肿瘤忌口--一个老生常谈的问题之一

肿瘤忌口之二——发物是什么

肿瘤忌口之三——肿瘤复发与“发物”

肿瘤忌口之四——肿瘤病人哪些需要忌口？

肿瘤忌口之五——不正确的忌口不如不忌口

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