维生素B1的缺乏症与怎样避免缺乏

维生素B1，又称硫胺素、抗脚气病因子或抗神经炎因子，属于水溶性维生素。水溶性维生素特点是易溶于水，故易随尿液排出；体内不易储存，必须经常从食物中摄取。

维生素B1缺乏症又称脚气病，一般分为成人脚气病和婴儿脚气病两类。

一、成人脚气病又分为干性脚气病和湿性脚气病。

1、成人干性脚气病：以多性性神经炎症状为主，表现为肢体倦怠、无力，感觉异常（肢体麻痹、针刺样或烧灼样疼痛）、肌肉酸痛（腓肠肌为主）。呈上升性对称性，多先生在下肢，脚趾麻木，呈袜套状分布。

神经系统症状还表现为烦躁不安、容易激动、头痛等。

消化道症状为食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、腹泻或者便秘、腹胀。

2、成人湿性脚气病：以水肿和心脏症状为主，这是由于维生素B1缺乏导致心血管系统功能障碍，出现水肿、心悸、气促、以律失常、心前区疼痛等症状。

二、婴儿脚气病：常见于出生2~5个月的婴儿，且多是患有维生素B1缺乏症的乳母所喂养的婴儿。发病突然，病性急。早期表现为食欲不振、呕吐、心跳加快，气促，严重时身体可出现紫绀、心脏扩大、心力衰竭和强直性痉挛，常在症状出1~2天突然死亡。

维生素B1食物来源：

维生素Bl广泛存在于天然食物中，其含量随食物种类不同而不同，主要存在于种子的皮、糊粉层和胚芽中，膳食主要来源为未经精加工的谷类食物。杂粮、硬果及豆类中维生素B1含量较高，瘦肉、动物内脏中也较丰富，而蛋、乳类中维生素B1含量较低。某些鱼类及软体动物体内含有硫胺素酶，生吃可以造成其他食物中维生素B1的损失，所以经常吃鱼生容易导致维生素B1缺乏哦。

如何避免维生素B1的缺乏：

食物的维生素B1受到加工、烹调的影响，所以要注意以下几点：

1、调整饮食结构加工越细的米面，维生素B1含量越少。所以、不要总给孩子吃精白米面。在不影响孩子食欲的前提下,要做到粗细搭配，多吃各种豆类等杂粮，比如小米、绿豆等食物中，都含有丰富的维生素B1，还应适当增加膳食中肉类的比例。

2、改进烹调方法要提高食物中维生素B1的利用率和保存率。如捞饭的方法不好，要提倡不弃汁的蒸饭方法。由于面粉中的维生案B1在酸性环境中较稳定、而在碱性环境中容易被破坏，所以发面不宜加碱，应提倡使用鲜酵母发面。煮面条时，大约有50%的维生素B1会流失到面汤中，所以。如果吃面条，要喝些汤，充分利用面汤中的营养素。由于高温油炸和加碱会破坏面团中的维生素B1，因此，应该少吃油条、油饼这些油炸食品。

将要做妈妈的孕妇更要避免维生素B1的缺乏，尤其要注意以上几点，以免造成新生儿先天性脚气病。

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参考资料：南大营养课课堂笔记，《公共营养师》（版）韦莉萍主编，百度百科、百度图片

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