我国居民维生素A缺乏率较高,建议多补充富

维生素是一类可以维持人体正常生理功能运转的化合物。它不是机体的主要构成成分，一般也不能够在体内合成，多数情况下需要通过食物获取。并且人体对它的需要量也是很少的。

但是，维生素却是人体不能缺乏的，如果长期缺乏维生素的话，会导致人体机能紊乱，能力下降，人体抵抗力下降，健康水平失衡。

维生素A则是评价人体营养水平的六大生化指标（血清总蛋白、白蛋白、铁传递蛋白、维生素a、维生素b2和维生素b6)之一。

维生素A属于脂溶性维生素，维生素A和体内可以分解形成维生素A的β-类胡萝卜素(维生素A原)可以帮助我们维持正常的视觉功能，在保护眼睛和其它的上皮细胞还有促进生长发育等方面的各种功能，已经充分的被我们所认识。

现代医学及生物化学，免疫学和肿瘤学的不断进步，对维生素A的认识不断加深，在防癌，抑癌等方面又有新的认识和进展。

现在我们普遍认识到，我们的饮食中含有适量的维生素A非常重要。因为它有可以帮助我们抑制日常生活中难以避免接触到的少量致癌物的作用，目前医学上把这个问题已经列为重要的研究课题。

我们国家和世卫组织对于维生素的供给量，都有相应的标准，还有相当于β一胡萝卜素含量的标准(表3-4)，世卫组织给出的建议是，成年男女每日需要补充微克的维生素A，并且说，在这些总的供给量中，必须要有三分之一以上来自维生素A，其它的部分可以是胡萝卜素。

根据我们国内的调查，国内某城市每天每人通过膳食获得的维生素A大约在国际单位（IU)，并且，对于不同的人群，摄取水平也不相同，在95.7-国际单位之间，城市中的居民平均可摄取维生素AIU,胡萝卜素2.5mg左右。

调查也发现，托幼机构的小孩摄入的维生素A比较多，但是，对照生理供给量的标准也只能达到30-35%。所以说，我国居民维生素A缺乏率较高的。维生素A和胡萝卜素，是我国居民比较缺乏的一种元素。

其实这也是一个世界性的问题，在第三世界国家中，表现得都比较突出。而一些发达国家，比如美日等国，已经基本上解决了这个问题。

很多的资料表明，维生素A的缺乏，与上皮系统组织细胞的异常转化和癌变是有一定的相关性的。

近年来，通过对人群流行病学调查发现，目前的维生素A缺乏的表现形式已不像过去那样，是书中记载的皮肤角化，鳞皮病，夜盲，角膜软化或失明等表现。

生活水平提高后，还有医疗科技的进步，使得现在发现维生素A缺乏是以亚临床性缺乏为主要表现。即血清学变化和功能性改变。

检查一部分人的血清学结果，初步发现40%左右的人血清维生素A的含量水平不足，有百分之三十到四十的人有视力功能的变化（比如暗适应延长，生理盲点面积增加）有临床缺乏体征的人只占到百分之六到七。

还有，血清维生素A的水平高与低，跟饮食里维生素A摄入量的多少也存在关系，以动物性食品（主要为奶及奶制品）为主的牧民，大的城市和奶、蛋等动物性食品摄入量很少的肿瘤高发区，健康人群血清维生素a的含量有本质性的差异。

在维生素A摄入水平差不多的人群里发现孕妇，乳母还有儿童血清维生素A含量水平比一般人明显偏低，这可能是由于这几个阶段生理的需要量比较大造成的。

健康受检对象与皮肤病人、慢性气管炎患者、肺结核以及肺癌患者的血清维生素a的含量也有着本质上的差异。病人体内维生素a含量水平明显得低。这些资料基本上和其它各国的资料及报导相一致，所以，有人认为，维生素A的缺乏跟上皮组织细胞的脆弱，角化和癌变有着一定的关系。

因为维生素A对人体健康的重要意义，还有它在膳食中的摄取量又是占在缺乏的第一位，所以，这就由此引起普遍意义上的营养问题，可是，自然的饮食中的维生素A的来源又是比较狭窄的。所以，维生素A的缺乏还是世界性的营养缺乏症之一。建议大家多吃富含维生素A的食品，以改变自身维生素A的缺乏问题。

不过，富含维生素A源的植物性食品，相对来说还是不少的，比如蔬菜当中的菠菜、胡萝卜、油菜、韭菜、雪里红、小白菜、红薯、大葱、绿豆等，都富含丰富的胡萝卜素。多吃这些东西，也有助于缓解维生素缺乏的问题。

最后告诉大家，经过折算，如果一个人每个月能够吃克动物肝脏（或者保证每天一个鸡蛋）再加上每天吃够克以上的这些富含维生素A源的蔬菜的话，那可以让我们维生素A摄取不足的问题得到很大的改善。