维生素蛋白核小球藻的营养特性四

　　　　　　蛋白核小球藻的营养特性（四）

维生素

维生素是人体代谢必不可少的，具有非常重要的生理意义。维生素天然存在于食物中，人体几乎不能合成；虽需要量极微，但各有其特殊的生理功能，是多种营养缺乏病的必需营养素。营养学上通常分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。

（一）脂溶性维生素

脂溶性维生素的共同特点是：

（1）化学组成仅含碳、氢、氧；

（2）溶于脂肪及脂溶剂，而不溶于水；

（3）在食物中与脂类共同存在；

（4）在肠道吸收时随脂肪经淋巴系统吸收，从胆汁少量排出；

（5）摄入后，大部分储存在脂肪组织中；

（6）缺乏症状出现缓慢；

（7）营养状况不能用尿进行评价；

（8）有的人大剂量摄入时易引起中毒。

1.维生素A

维生素A又称甲种维生素、抗干眼病维生素、视黄醇。其发现始于人们对食物与夜盲症关系的探讨。在距今多年前，我国就有对夜盲症的描述。直到年人们从鱼肝油中发现“抗干眼病因子”，年查明维生素A的结构式并证明胡萝卜素转化视黄醇的过程后，维生素A的代谢功能研究才有了迅速的发展。

而今大量研究证明，维生素A不仅对视觉起着重要的作用，在生长，细胞分化、增生，生殖、造血及免疫等方面，也是必不可少的。其主要功能是维持正常视力，防治夜盲症和眼干燥症；促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康。近年研究证明：维生素A及其有关的视黄醇类物质能够阻止、延缓肿瘤的发生，或使癌前病变恢复，能预防的肿瘤包括胃、宫颈、呼吸系统、皮肤及乳腺癌等。据流行病学调查发现，维生素A的摄入量与肿瘤的发生率成反比关系。长期吸烟并伴随维生素A缺乏，会使肺癌的发病率较高。这是因为香烟点燃后产生的致癌物质如苯并芘等，对气管上皮的破坏作用比维生素A含量正常时多4倍。小球藻含有大量的维生素A，每天食用2～3克的小球藻所补充的维生素A，是德国营养协会（DEG）所推荐的1.5倍。

β—胡萝卜素为维生素A的前体，一经人体吸收就能转化为维生素A，因此β—胡萝卜素又称为维生素A原（凡在体内经过一定的代谢转化为维生素的化学物质，称为维生素原；β—胡萝卜素可生成视黄醇，故β—胡萝卜素是维生素A原）。临床观察和研究发现，β—胡萝卜素对于防止和改善动脉粥样硬化具有极好的效果，可防止动脉粥样硬化的恶**发展。现在已有许多生活优裕或饮食习惯不良的人，过多地摄入低密度的脂蛋白食物。这种脂蛋白与血液中的活**氧相互反应，能对人体产生严重的危害——破坏血细胞的排列，加速血栓形成。而血栓症是心肌梗塞发生的主要因素。β—胡萝卜素的抗氧化特**主要是能够防止特别有害的低密度脂蛋白的形成。所以服用小球藻，不但有强化血管的功能，并且能降低血清胆固醇，预防动脉硬化、血栓症、心肌梗塞等疾病。

2.维生素D3

维生素D3又称阳光维生素。它是人体和许多动物皮肤内的7—脱氢胆固醇经紫外光照射后的产物，又称钙化醇。维生素D3对骨骼形成极为重要，缺乏时，儿童可患佝偻病，严重缺乏会引起骨软化症。其主要功能是制造强健的骨骼和牙齿，促进机体对钙和磷在肠道的吸收，有助于改善结膜炎。在一般情况下，单纯从食物中取得足够的维生素D3是不易的，尤其是婴儿及儿童，常常需要通过日光浴的途径来获得。而小球藻的天然成分中含有这种营养素。据研究，每克小球藻中的维生素D3含量达国际单位。

3.维生素E

维生素E又称生育酚，在年被发现，40年后证实为人类必需营养素。其生理功能较广泛，对维持正常生殖机能和防止肌肉萎缩有效，临床用于改善先兆**流产和习惯性流产，并具有抗氧化作用。近年来发现它对机体有延缓衰老、减轻疲劳的功效。年5月，美国《国家科学院报》刊载报告，在一项对相当于老年或中年的老鼠进行的双盲实验中发现，大量摄入维生素E（相当于人类剂量的每天国际单位），能有助于延缓在细胞转移和新陈代谢过程中发挥作用的某些蛋白质的衰败，从而保护脑组织和免疫系统免遭和年老有关的氧化破坏。因为这些蛋白质存在于哺乳动物的细胞中，说明人类能和动物一样从中获得益处。

小球藻（绿藻）中脂溶性维生素含量

维生素名称

维生素A

维生素D3

β—胡萝卜素

维生素E

含量（每克）

1iu

iu

26mg

12～30mg

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　







































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