七大营养素,你了解多少维生素篇

维生素E（VitaminE）又名生育酚（因其是雌性大鼠生殖所必需而得名），包含两类共8种结构相似但生物活性相差甚远的化合物，维生素E是这8种化合物的统称。维生素E是一种橙黄色或者淡黄色油状液体，溶于脂肪及脂溶剂。

维生素E主要存储于脂肪组织、肝脏及肌肉中。在各种器官组织中，以肾上腺、脑下垂体、睾丸以及血小板中的浓度最高。

维生素E在血液中广泛分布于各种脂蛋白中，成年男性在低密度脂蛋白（LDL）中的含量多于高密度脂蛋白（HDL），成年女性则相反。孕妇体内的维生素E在极低密度脂蛋白（VLDL）中的含量高，而在高密度脂蛋白中的含量低于非孕女性。

当血浆中维生素E低于正常水平时，以发生红细胞膜的破裂而导致溶血。健康成人的血浆维生素E平均浓度为10mg/L左右，儿童血浆浓度稍低，平均水平在7mg/L左右。

一、维生素E的生理功能

我们对维生素E的认识通常是从因其缺乏而产生的后果来认识到的，它的主要生理功能如下：

1、抗氧化

人体内存在两种抗氧化的防御系统：酶防御系统和非酶防御系统。维生素E是非酶抗氧化系统中的重要抗氧化剂。它能清除体内的自由基并阻断其引发的链反应，防止发生生物膜（包括细胞膜、细胞器膜）和脂蛋白中的多不饱和脂肪酸、细胞骨架及其他蛋白质的巯基免受自由基和氧化剂的攻击。在这个过程中，维生素E扮演“牺牲者”的角色先被氧化，它与氧自由基反应后，将自由基捕获，防止其发生链反应。

维生素E与维生素C、β-胡萝卜素有抗氧化协同互补的作用。维生素E的氧化产物还可在维生素C的帮助下，将其还原成维生素E；β-胡萝卜素也可使维生素E的氧化产物还原成维生素E。它们一起组成了人体的抗氧化联合防线。

另外，硒与维生素E也有相互配合进行协同抗氧化的作用。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分，该酶主要定位在细胞浆，可清除细胞浆内的过氧化氢减少自由基引起的细胞膜的破坏；维生素E主要定位在细胞膜，与硒一起配合协同，起到抗氧化作用。

2、抗动脉粥样硬化

充足的维生素E可抑制导致细胞膜脂化的过氧化反应，增加低密度脂蛋白LDL的抗氧化能力，保护低密度脂蛋白免受氧化，减少氧化性低密度脂蛋白（Ox-LDL）的产生。

维生素E还有抑制血小板在血管表面聚集和保护血管内皮的作用，因而有预防动脉粥样硬化和心血管病的作用。

3、对免疫功能的作用

维生素E对维持正常的免疫功能，特别是对T淋巴细胞的功能很重要。老年人群补充维生素E，可使迟发型变态反应皮肤试验阳性率提高，淋巴细胞转化试验活性增强，从而增强免疫功能。

4、对胚胎发育和生殖的作用

妇女在妊娠期间，对维生素E的需要量随着妊娠月份的增加而增加；妊娠异常时，其相应妊娠月份的血浆α-生育酚（维生素E的一种）比正常孕妇低。孕妇补充小剂量维生素E有利于妊娠的正常进行。

5、对神经系统和骨骼肌的保护作用

维生素E有保护神经系统、骨骼肌、视网膜免受氧化损伤的作用。人体神经、肌肉系统的正常发育和视网膜的功能维持需要充足的维生素E。维生素E在防止线粒体和神经系统的轴突膜受自由基损伤方面也是必需的。

二、维生素E的缺乏与过量的危害

1、维生素E缺乏的危害

维生素E缺乏时，常伴随着细胞膜脂质过氧化作用增强，这将导致线粒体的能量产生下降，DNA氧化与突变，以及质膜正常运转功能的改变。尤其是当细胞膜暴露在氧化剂的应激状态下，细胞会很快发生损伤和坏死，并释放出脂质过氧化的副产物，吸引炎性细胞和吞噬细胞的聚集以及细胞胶原蛋白的合成。

早产儿出生时血浆和组织中维生素E水平很低，而且消化器官不成熟，多有维生素E的吸收障碍，往往容易出现溶血性贫血，肌肉注射维生素E可以改善症状。

流行病学调查显示，维生素E和其它抗氧化剂摄入量低以及血浆α-TE水平低下，患肿瘤、动脉粥样硬化、白内障等疾病的危险性增加。

2、维生素E过量的危害

维生素E的毒性相对较小，但长期摄入过量的维生素E（mg/d）也会出现中毒症状，如视觉模糊、头痛和极度疲乏等。另外，维生素E过量最令人担忧的是凝血机制的损害并导致某些个体的出血倾向。使用抗凝药物或者维生素K缺乏的人，在没有密切医疗监控的情况下不宜使用维生素E补充剂，因为这有增加出血致命的危险。早产儿对补充维生素E的不良反应敏感，因此也必须在儿科医生的监控下使用。

三、维生素E的来源

维生素E只能在植物中合成，植物的叶子和其它绿色部分均富含维生素E，绿色植物中的维生素E的含量高于黄色植物。天然维生素E广泛存在于各种油料种子（特别是种子的胚芽）及植物油中，在谷类、坚果类和绿叶蔬菜中也都含有一定量的天然维生素E。玉米、小麦胚油、豆油、芝麻、葵花籽油、菜籽油、花生油和棉籽油含维生素E也很丰富。肉类、鱼类动物性食品、水果中维生素E的含量很少。

各种食物中维生素E的含量见下表（《中国营养科学全书》，葛可佑主编，人民卫生出版社，年10月第一版）。

中国营养学会在年的RDA中制定了维生素E的供给量，年在中国居民膳食营养参考摄入量中制定了各年龄组维生素E的适宜摄入量，其中，成年男女为14mg/d，1岁以下婴幼儿为3mg/d；1-11岁孩子为4-10mg/d。

不同生理时期对维生素E的需求量不同。妊娠期间需要量增加，以满足胎儿生长发育的需要；早产儿、老人增加维生素E的摄入也是非常必要的。