不必担心，素食不缺维生素B12

大自然早已安排好，绝不薄待拥护天道的素食者。

近年越来越多人向往素食，但又担心营养吸收不够，尤其是听说有一种人体“必需”的营养是素食中没有的，只有肉食才有，那就是维生素B12。

缺少了维生素B12，会导致贫血及其他健康问题。

纯素食会有这个危险吗？

事实就是：没有问题。我们闭上眼想一想就知道：牛只吃草，体内的维生素B12从何得来的？

答案：天下间所有的维生素B12，都是由细菌“生产”出来的。人和其他动物一样，肠脏之内都有这些细菌。

如果我们常常吃煮熟的动物蛋白质（肉类牛奶等等）、化学添加剂、化学药物，体内的有益细菌会被有害细菌消灭，无法生产维生素B12。

维生素B12怕高温，所以你吃本来含有它的肉类食品，其中多已消失，根本很少机会吸收。

人体需要维生素B12极微量，多吃脂肪才多需要它。素食者若少吃脂肪，几乎不需要B12。

有些素食也含有维生素B12，例如慈姑、日本面豉酱、小麦、糙米、黄豆、果仁、各种芽菜和海草。

每次只要媒体提到素食者容易缺乏的营养素，总会说素食者因为不吃肉，容易缺乏维生素B12。现在，台湾卫生署已经澄清说，可借由藻类（如：海带、紫菜、海苔）增加维生素B12的来源。

卫生署说：约1张海苔寿司皮就可获得一天所需的维生素B12。

科学研究得知，还有一种蔬菜含有维他命B12，你猜得到是哪一种吗？

贴士：这家伙的别名是“燕尾草”，原产于大陆，是自古以来在大陆南方世代栽培的水生植物（唐代已有记载）。它虽然味美又有营养，却不受重视，原因大概是收获少，体积又小，经济价值低。

猜到了没有？答案是“慈姑”，上次你吃它是多久以前呢？

它的成份主要是淀粉，适合长期贮藏；在蔬菜之中，其水份算是较少的。从味道来说跟芋头相似，它最大的特徵是纤维柔软，具有甜味和苦涩味。慈姑的黏质是因为具有阿拉伯聚糖（arabane），此物质含维他命很少，偏偏却有B12。慈姑含有丰富的蛋白质和醣质，还有大量的钾和磷（一般蔬菜钾多磷少，慈姑的含磷量比薯仔和芋头高出五倍）和胰蛋白抑制物。

不但好味还解毒止痒。

据中医学分析，慈姑性味苦甘，微寒，无毒；功用行血通淋。主治产后血闷，胎衣不下，淋病，咳嗽痰血。作为食疗它主解百毒，清热凉血，健胃止咳，可治疗恶疮丹毒，蛇咬伤；皮肤瘙痒，淋浊，痱子、蚊虫叮咬等症。内服煎汤或煮食，外用则捣敷。

慈姑不能生吃，必须煮熟透才可食，否则咽喉麻涩。

因为它性有小寒，胃寒的人不能多吃。

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