邦妮厨房之谷类营养小麦胚芽

谷物虽然多但其结构基本相似，都是由谷皮、胚乳、胚芽等三个主要部分组成，分别占谷粒总重量的13%-15%、83%-87%、2%-3%。

谷皮：为谷粒的最外层，主要由纤维素、半纤维素等组成。含有一定量的蛋白质、脂肪、维生素以及较多的无机盐。糊粉层在谷皮与胚乳之间，含有较多的磷，丰富的B族维生素及无机盐，可随加工流失到糠麸中。

胚乳：是谷类的主要组成部分，含淀粉约74%、蛋白质10%及很少量的脂肪、无机盐、维生素和纤维素等。

胚芽：在谷粒的一端，富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素和维生素E。其质地较软而有韧性，加工时易与胚乳分离而损失。

小麦胚芽:小麦胚芽的位置（胚芽相当于动物胎盘的意思）重量是小麦的2%，营养79%。

作用：

蛋白质：含量31%是一种优质蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸，特别是赖氨酸含量占18.5%,比大米、白面高6-7倍。

亚油酸：含量60%，80%是不饱和脂肪酸，而亚油酸是人体必需的脂肪酸的最重要的一种，具有降低血脂防止动脉粥样硬化的作用。

维生素：

B1：是面粉15倍，大米的8倍，黄豆的1.7倍，牛肉的33倍，鸡蛋的57倍。

B2：面粉的10倍，大米的8倍，黄豆的1.7倍，鸡蛋的2倍，牛肉的3倍。

VE(天然氧化剂）高达mg/g,营养学家称它是天然的维生素E的仓库，增强脑细胞活力，延缓衰老的功能，矿物质和微量元素含量丰富。

小麦黄酮：是一种水溶性色素，对心血管疾病有很好的治疗功能

谷胱甘肽：抗癌因子

膳食纤维：具有解毒便秘，降低血脂、减肥的功效

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